

La tradizione reinterpretata
La proposta è composta da una carta in cui si racconta la tradizione del nostro territorio reinterpretata con tecniche moderne e abbinamenti audaci, dove ingredienti locali si fondono armoniosamente con gusti e profumi esotici, creando un’esperienza gastronomica unica e coinvolgente.
Il menù degustazione “Il gusto che non c’era”, a estro dello chef, racconta il suo contributo alla cucina con la loro sua e il suo bagaglio di esperienze.
Un menù dove gli ingredienti possono variare di giorno in giorno, estremizzando il concetto di stagionalità, andando alla ricerca di primizie disponibili solo per un breve periodo di tempo.
Un percorso di pura emozione e improvvisazione, articolato in 4 portate: tre salate e un dolce.
Infine la carta dei dolci, che cambia col passare delle stagioni: un mix tra tradizione, cultura e memoria.
Menù

Uovo poché con spuma di pecorino, funghi cardoncelli arrostiti e crumble di pane alla liquirizia
1.3.7.
19 €

Radicchio tardivo brasato, babaganoush e formaggio di noci
6.7.8.10.11.
18 €

Bufala in carrozza, pesto alla genovese e maionese al
pomodoro
1.3.6.7.10.12.
19 €

Gazpacho, felafel, cipolla in carpione e maionese agli agrumi
1.3.6.10.
16 €

Tra una parmigiana ed una moussaka (Medea since 2019)
1.6.7.10.11.
20 €

Il passatello (con Parmigiano 36 mesi) in brodo
1.3.6.7.11.12.
16 €

Faraona, crema di peperone, cavolo nero e salsa al vino rosso e cioccolato
1.6.7.8.10.12.
26 €

Cotechino “vaniglia”, lenticchie e mandarino
6.10.11
26 €

Bavetta di manzo, cicoria, spuma di patate e gel di melograno
6.7.
26 €

Baccalà, cime di rapa, “bagna freida” e cialda di sesamo nero
1.11.
26 €

Cavolfiore laccato al miele, spuma affumicata di cavolfiore e polvere di alloro
6.11.
22 €
Menù degustazione
Medea
Bufala in carrozza, pesto alla genovese e maionese al pomodoro
Tra una parmigiana ed una moussaka (Medea since 2019)
Bavetta di manzo, cicoria, spuma di patate e gel di melograno
60 € per persona
L’orto
Scarola ripassata, hummus e pesto di olive taggiasche
Gazpacho, felafel, cipolla in carpione e maionese agli agrumi
Cavolfiore laccato al miele, spuma di cavolfiore affumicata e polvere di alloro
60 € per persona
Il gusto che non c’era
Il menù è composto da quattro portate: tre portate salate e un dolce.
Verrà creato sulla base dei vostri gusti e delle vostre preferenze. Segnalare eventuali allergie o intolleranze.
(Viene servito per tutto il tavolo)
60 € per persona
Dessert

Soufflé al cioccolato, crumble salato al cacao, caramello salato e passion fruit
1.3.7.
9 €

Zabaione, gelato al caffè e meringa alla cannella
3.7.
9 €

Delizia di mele, fava di tonka servita con crema inglese al cardamomo
1.3.7.
9 €

Panna cocca, lamponi, crumble di frolla e gel al lime
1.7.
9 €
Allergeni
Informazione sugli allergeni
Il nostro ristorante è impegnato a garantire un’esperienza culinaria indimenticabile e sicura per tutti i nostri ospiti. La qualità degli ingredienti e la loro provenienza sono per noi di primaria importanza, e comprendiamo l’importanza di segnalare con precisione eventuali allergeni presenti nei nostri piatti.
Nota importante
Nella nostra cucina, pur adottando tutte le misure necessarie per evitare contaminazioni incrociate, alcuni ingredienti potrebbero venire a contatto con allergeni. Invitiamo pertanto i nostri gentili ospiti a informare il personale di sala delle proprie allergie o intolleranze al momento dell’ordinazione.
Allergeni comuni
- Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati)
- Crostacei e prodotti a base di crostacei
- Uova e prodotti a base di uova
- Pesce e prodotti a base di pesce
- Arachidi e prodotti a base di arachidi
- Soia e prodotti a base di soia
- Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
- Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi, ecc.) e prodotti derivati
- Sedano e prodotti a base di sedano
- Senape e prodotti a base di senape
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l
- Lupini e prodotti a base di lupini
- Molluschi e prodotti a base di molluschi
I nostri piatti potrebbero contenere questi allergeni, contrassegnati a fianco con i relativi numeri.
Rivolgersi al personale per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni contenuti nei piatti: Il nostro team sarà lieto di assistervi e di suggerirvi alternative compatibili con le vostre necessità.
Alcuni piatti contenenti allergeni possono essere modificati su richiesta.
“Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che passa sotto il vostro tetto"








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