La tradizione reinterpretata
La proposta è composta da una carta in cui si racconta la tradizione del nostro territorio reinterpretata con tecniche moderne e abbinamenti audaci, dove ingredienti locali si fondono armoniosamente con gusti e profumi esotici, creando un’esperienza gastronomica unica e coinvolgente.
Il menù degustazione “Il gusto che non c’era”, a estro dello chef, racconta il suo contributo alla cucina con la loro sua e il suo bagaglio di esperienze.
Un menù dove gli ingredienti possono variare di giorno in giorno, estremizzando il concetto di stagionalità, andando alla ricerca di primizie disponibili solo per un breve periodo di tempo.
Un percorso di pura emozione e improvvisazione, articolato in 4 portate: tre salate e un dolce.
Infine la carta dei dolci, che cambia col passare delle stagioni: un mix tra tradizione, cultura e memoria.
Menù
Per iniziare...
Uovo BIO in camicia, spuma di feta, agretti e sommacco
1.3.7.11.
20 €
Ceviche di trota fario del Trentino, leche de tigre, finocchietto e agrumi
4.6.7.
27 €
Broccolo BBQ, green curry, crema di fave fresche, bacon croccante e pecorino
6.7.
20 €
Coniglio porchettato, rape, taccole al caffè e salsa tonkatsu
6.7.10.
24 €
Falafel con salsa allo yogurt leggermente speziata
1.3.6.
18 €
Dal mondo vegetale
Asparago bianco di Mambrotta, latte di pinoli e finocchietto selvatico
6.7.8.
22 €
Hummus di carote arrosto, yogurt di capra e chimichurri di foglie di carota
1.6.7.
20 €
Carciofo mammola croccante, crema di carciofo, chips di topinambur
6.
20 €
Bistecca di cavolfiore laccata al miele, spuma affumicata di cavolfiore e polvere di alloro
6.11.
24 €
Proseguendo...
Tra una parmigiana ed una moussaka (Medea since 2019)
6.7.
20 €
Il passatello (fatto con Parmigiano 24 mesi) servito con dashi vegetale
1.6.7.11.
19 €
Bulgur leggermente spicy, saltato in padella con verdure croccanti e pulled pork (disponibile anche versione vegetariana)
1.3.6.8.10.12.
25 €
veg 20€
Fracoste di manzo alla plancia, cime di rapa, patate e gel di melograno
7.10.
26 €
Coscia d’anatra confit cotta nel suo grasso, fondo d’anatra al vino rosso e cioccolato, spuma di aglio orsino e soffice di patate
6.7.11.
30 €
Pollo ficatum planciato, laccato piccante con lattughino BBQ e funghi
6.10.
28 €
Lingua di vitello… tra Pianura Padana e Giappone
3.6.10.
26 €
Lomo di baccalà, cicoria di campo, crema di fave al curry verde e tapenade di olive
6.
30 €
Menù degustazione
Medea
Falafel con salsa allo yogurt leggermente speziata
Tra una parmigiana ed una moussaka (Medea since 2019)
Fracoste di manzo alla plancia, cime di rapa, patate e gel di melograno
65 € per persona
L’orto
Asparago bianco di Mambrotta, latte di pinoli e finocchietto selvatico
Hummus di carote arrosto, yogurt di capra e chimichurri di foglie di carota
Carciofo mammola croccante, crema di carciofo, chips di topinambur
60 € per persona
Il gusto che non c’era
Il menù è composto da quattro portate: tre portate salate e un dolce.
Verrà creato sulla base dei vostri gusti e delle vostre preferenze. Segnalare eventuali allergie o intolleranze.
70 € per persona
Dessert
Un dolce arrivederci...
Arachide salata, namelaka al gianduia, cioccolato, pralinato alla mandorla e lampone ghiacciato
1.3.6.7.
12 €
Bonet, cialda all’amaretto, cremoso alla vaniglia e caramello salato
1.7.
12 €
Ananas marinato al pepe, spuma di ricotta di bufala e cocco
7.
12 €
Tartelletta al lemon curd, miele cristallizzato soffiato e meringa all’italiana
1.3.7.
12 €
Panna cocca, lamponi, crumble al cocco e gel al lime
1.7.
9 €
Allergeni
Informazione sugli allergeni
Il nostro ristorante è impegnato a garantire un’esperienza culinaria indimenticabile e sicura per tutti i nostri ospiti. La qualità degli ingredienti e la loro provenienza sono per noi di primaria importanza, e comprendiamo l’importanza di segnalare con precisione eventuali allergeni presenti nei nostri piatti.
Nota importante
Nella nostra cucina, pur adottando tutte le misure necessarie per evitare contaminazioni incrociate, alcuni ingredienti potrebbero venire a contatto con allergeni. Invitiamo pertanto i nostri gentili ospiti a informare il personale di sala delle proprie allergie o intolleranze al momento dell’ordinazione.
Allergeni comuni
- Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati)
- Crostacei e prodotti a base di crostacei
- Uova e prodotti a base di uova
- Pesce e prodotti a base di pesce
- Arachidi e prodotti a base di arachidi
- Soia e prodotti a base di soia
- Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
- Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi, ecc.) e prodotti derivati
- Sedano e prodotti a base di sedano
- Senape e prodotti a base di senape
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l
- Lupini e prodotti a base di lupini
- Molluschi e prodotti a base di molluschi
I nostri piatti potrebbero contenere questi allergeni, contrassegnati a fianco con i relativi numeri.
Rivolgersi al personale per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni contenuti nei piatti: Il nostro team sarà lieto di assistervi e di suggerirvi alternative compatibili con le vostre necessità.
Alcuni piatti contenenti allergeni possono essere modificati su richiesta.
“Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che passa sotto il vostro tetto"
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